今天是周末，七姐打算花费一天的时间，去为大家分享一道在七姐心中想了很久都没有尝试一道经典名菜，主要是这道菜的食材相当昂贵，七姐一直都没有勇气去花费大量的金钱来做这道菜，正巧赶上老公刚刚发完奖金，于是在老公的资助下，七姐终于鼓起勇气买了大量昂贵的食材，来为大家做这道传统名菜，这道菜就是佛跳墙，佛跳墙又叫满坛香、福寿全，属于闽菜系，在年被评为“中国菜”福建十大经典名菜。由于这道菜制作工序十分繁琐，用到得食材多达十几种，我建议想要尝试去做这道菜的朋友们，一定要做好充足的准备和花费大量的时间。
主要食材：
海参6个、鲍鱼6个、鸭胗5个、老母鸡1只、鱼翅克、鲜虾10个、猪排骨克、鸽子蛋10个、猪肚1个、火腿腱肉克、干贝克、花胶60克、猪蹄尖克、冬菇克、冬笋克、上等蚝油30克、绍兴酒克、猪骨汤0克、老姜50克、葱段克、桂皮10克、酱油50克、冰糖50克、其余调味料。
我们今天用到得鸡，不是一般在菜市场就能买到的鸡，是通过国家标准认证的食用鸡，肉质超级鲜美，在市面上很难买的到，我们用的都是活鸡，买回来自己现处理的，在处理这只鸡的时间上，七姐就花费了一个小时，将处理好的鸡清洗干净，然后把整只鸡切成小块。
下面处理鸭胗，鸭胗就不用我多说了吧，大家都知道鸭胗是鸭子身上什么部位的，鸭胗一定处理干净，要不然会有很难闻的气味，不要因为这个小小的鸭胗破坏了这道菜的味道，一定要用清水反复清洗几遍，确保干净无误才能使用，将清洗好的鸭胗切成花刀，为下一步做准备。
开始处理牛肚，将清洗干净的牛肚切片，这里牛肚不能切的太厚，片要越薄越好，然后再把大虾处理干净，先把大虾的虾线挑出，然后挤出虾脑中的杂质，我们最后处理鲍鱼，先将鲍鱼清洗干净，用菜刀给鲍鱼切花刀，由于鲍鱼的肉质比较厚，不切花刀，鲍鱼不容易入味。
接下来我们处理海参，海参我们选用的是上等干海参，干海参不能马上使用，必须先用清水泡发，而且还得提前浸泡二十四个小时，如果泡发时间要是不够的话，海参很难泡发好，这里有一定重要的提示，泡发海参的水中不能有油，海参遇到油以后会缩水，不要因为这个细节，让我们花高价钱买来的海参白白浪费。
通过长时间的浸泡，我们的海参已经泡发好了，泡发好的海参要比干海参大许多，下一步对海参进行改刀处理，首先将海参剖开，把海参的内脏和嘴的部分处理干净，这里有很重要的一步，就是要把海参内部的筋切断，但是不要把海参切断，因为一会要对海参进行焯水，切断筋的海参口感会更好。
花胶需要也是我们提前泡发的，泡发时间和海参的时间一样，也是要提前浸泡二十四小时，在这里花胶要好好介绍一下，花胶也叫鱼肚，是鱼肚子中的鱼鳔晾晒而成的，含有丰富的蛋白质和胶质，不仅具有很高的药用价值，而且营养价值极高，与燕窝、鱼翅齐名，有海洋人参的美誉，价格更是极其昂贵，有的花胶甚至高达几十万一斤，我们今天买的这几十克花胶，就花掉了二百大洋。下面我们将泡发好的花胶切成块状，大小约为2.5厘米左右。
下面我们开始泡发鱼翅、干贝还有冬菇，其实我们今天用到得鱼翅并不是真正的鱼翅，而是用粉丝代替的鱼翅，因为鱼翅是用鲨鱼的鳍制作而成，致使大量的鲨鱼被宰杀，所以没有买卖就没有杀害，拒吃鱼翅，从我做起。粉丝、干贝、冬菇都是比较容易泡发的，不用泡发二十四小时，这三样食材一般在水中浸泡二十左右分钟就会泡发好，泡发好的食材捞出备用。
所有需要泡发的食材都准备好了，我们开始切火腿，火腿肉主要是为汤汁提鲜的，火腿肉切成片，一般厚度大约为0.5厘米，切好的火腿肉备用，下一步把老姜切成姜片，大葱切成葱段。
下面开始制作高汤，首先在锅中倒入食用油，待油温升高至五成热，下入姜片和葱段，把姜片和葱段炒香，再下入排骨和鸡肉继续翻炒，把排骨和鸡肉炒制变色，然后下入火腿肉，简单的翻炒几下，倒入绍兴酒，绍兴酒沿着锅边倒入，用锅边的温度来激发酒精的香味，然后加入清水，大火将汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把锅中的食材和汤汁一同倒入砂锅中，由于七姐家的砂锅太小，放不下那么的食材，今天只能用炖锅来煲汤了，在锅中加入适量的八角和桂皮提味，再加入少许的食用盐，然后盖上锅盖，用大火将汤汁烧开，然后调成最小的小火焖六个小时。
六个小时过去了，高汤已经煮好了，我们要用一个滤网将汤汁和食材分开，把高汤都过滤到砂锅中，过滤出来的食材都不要了，只留下高汤在砂锅中，那么被过滤出来的排骨和鸡肉，建议不要扔掉，保存起来。
这时就到了制作主料的时候了，在锅中倒入清水，把清水烧开，再将今天的主材料，鲍鱼、花胶、海参、粉丝、牛肚、干贝、大虾、火腿、鸽子蛋、冬笋、冬菇逐一进行焯水，一二分钟左右的时间，主材料就焯好了，把焯好的主材料捞出装在盘子中。
把带有高汤的砂锅放到炉灶上，大火烧开，再把刚刚焯好的主材料下入锅中，大虾和粉丝先不放，到最后快出锅的时候在放，下好食材以后转为小火，炖制一个小时，临出锅前在放入大虾和粉丝，这时一道汤鲜味美，让人喝上一口就能回味无穷的佛跳墙就做好了。
这道工序繁琐，制作耗时之久的佛跳墙大家学会了吗？如有任何问题，欢迎评论区里留言。