一、优良肉鸽品种
肉鸽的品种较多，这里仅介绍我国常见的国内外名优品种。
1.王鸽
王鸽是在美国育成的，是目前世界上公认的大型肉用鸽种，现已遍布世界许多国家和地区。
由于白色羽毛的王鸽最具代表性，故王鸽俗称大白鸽。实际上，王鸽除白色外还有灰、银、红、蓝、粽、黑等各种羽色，下面着重介绍白王鸽和银王鸽。
白王鸽是美国在年用昆替鸽、白马尔他鸽、白蒙腾鸽与贺姆鸽杂交，经过近50年的时间育成的。该鸽种的培养，最初是为了生产商品乳鸽用，后来又培育作展览用。至今，白王鸽按其用途分为两种类型:一是展览型白王鸽，另一是商品型白王鸽。展览型白王鸽体型较大全身羽毛纯白，头部较圆，前额突出，嘴细鼻瘤小，胸宽面圆，背大且粗，尾短且翘，不善飞翔，步态健稳，婀娜多姿，似只漂亮母鸡。每对售价可达美元左右，但其繁殖性能较差，平均每对种鸽每年产乳鸽5～6对。商品型肉用王鸽体型较小，全身羽毛为白色，身体较长，尾较平，其繁殖性能较好，每对种鸽平均每年可产乳鸽6～7对，售价每对美元左右。乳鸽的屠宰率较高，每只全净膛重可达～克，乳鸽酮体为白色。
广东省家禽科学研究所研究人员对从泰国引进的商品型王鸽进行了提纯复壮，经过3年多的不断选育和提高，已培育出一种银王鸽高产品系，并于年将该种群产鸽扩大至1多对，留种青年鸽群对，建立了银王鸽高产品系。年，在广州北郊人和镇建立了一个大型的种鸽培养基地，该基地饲养各种良种鸽3万多对，并由陈益填副研究员承担了国家科委下达的星火计划项目，开展了肉鸽良种的配套培育、鸽业产业化、乳鸽深加工等科研开发工作。实验结果证明:银王鸽高产品系和改良白王鸽等是目前国内生产性能最好的肉用鸽种之一，具有与其他种鸽不同的几大优点:①基因相当稳定，体型较大，成年公鸽体重～克，母鸽为～克，毛色一致，后代仔鸽的体型、体重和羽色都没有差异；②生产性能高，年产蛋量达10～11对，可育成乳鸽6～7对，蛋的受精率和孵化率也较高；③乳鸽生产速度快，2周平均体重为克，4周平均体重为克；④鸽的抗病能力强，发病率较其他品种低40％～50％；⑤饲料报酬高，由于产鸽体重适中肉鸽生长速度快使饲料成本降低。因此，这些鸽种深受国内各地养鸽人士的欢迎，目前仍在进行大力推广。
2.卡奴鸽
卡奴鸽又名加奴鸽、赤鸽，为鸽界中人所喜爱的名鸽，它是产与比利时之南和法国之北的中级食用鸽，19世纪才传入美洲、亚洲各国。此鸽的最大特点是多产肥美的幼鸽，年产可高达14只乳鸽，每只重可达克以上。
饲养卡奴鸽成本低、产量高，容易获利。有经验的食家也多喜欢吃卡奴幼鸽，原因是其肉厚少脂肪，结缔组织丰富。百粤名菜中的淮杞炖乳鸽，已卡奴鸽为上品，汤及肉均极佳美。
卡奴鸽的身型酷似筋斗鸽及王鸽，结实雄伟，有挺直之姿，身轻似燕，飞飞停停，喜欢在地面觅食或玩耍，粗颈短翼，阔胸矮脚，尖嘴头圆，尾巴斜向地面。
卡奴鸽的眼镜很小，没有眼脸皮，永远是黄色的彩虹，羽毛光鉴艳丽，羽装紧密，就巢性特别强，育雏性能非常理想，受精孵化率高，育雏一窝接一窝，不停地哺仔，即使充作保姆鸽也可一窝哺3只，被公认为模范鸽鸟及餐桌上的宠儿。法国鸽界兼作展览及观赏鸽，其最名贵的羽毛为红色和黄色。美国鸽会认为卡奴鸽的标准羽色有3种，即纯红、纯白、纯黄，三者混合者亦可，黑色和褐色的均不合规格。主要因为这些乳鸽的屠体皮肤呈黑色，不利于厨师制作外观惹人喜欢的乳鸽食品。
3.石岐鸽
石岐鸽是在我国广东省石岐镇(即现在的中山市区所在地)育成的，是我国较为大型的肉鸽品种之一。据资料记载，早在年，住在美国的中国广东华侨回国探亲时带回了王鸽、仓替鸽和大贺姆鸽等品种，在香港、澳门等地经养鸽界人士及鸽场的不断改良，就成了目前以定型的、著名的中国石岐鸽。石岐鸽的体型特征是:体型较长，翼及尾部也较长，形状如芭蕉的蕉蕾，平头光胫，鼻长嘴尖，眼镜较细，胸圆，适应性强，耐粗饲，就巢、孵化、受精、育成等生产性能良好，年可生产乳鸽7～8对，但其蛋壳较薄，孵化时易被踩破。成年体重为:公鸽～克，母鸽～克，乳鸽体重可达克左右。乳鸽肉质鲜美，有丁香花的味道，其肉质可与王鸽、卡奴鸽、蒙腾鸽等乳鸽肉味媲美。石岐乳鸽具有皮色好、骨软、肉嫩、味美等特点，因此驰名中外。现在的石岐鸽毛色较多，有灰二线、白色、红色、雨点、浅黄及其他杂色。但是，由于石岐鸽保种工作做得不好，加上近年来养鸽业的发展，外来鸽种较多，原有石岐鸽很多与王鸽、杂交王鸽等杂交，本地石岐鸽出现了退化的现象，较为正宗的石岐鸽在产地中山也较少见。保护我国优良品种，对石岐鸽进行提纯复壮的工作迫在眉睫。
4.杂交王鸽
杂交王鸽，也有称香港杂交王鸽和东南亚王鸽的，主要是香港及台湾养鸽者利用王鸽和石岐鸽或肉用贺姆鸽杂交的后代，其体型介于王鸽和石岐鸽之间。杂交王鸽的体型比美国商品型的王鸽稍小，体重也稍轻，1年龄成鸽平均体重克。杂交王鸽的羽毛颜色多种多样，有白色、灰色、红色、黑色、蓝色、棕色、花色和杂色等，香港地区多饲养这种杂交王鸽。目前，广东、广西、福建、湖南、上海、北京等地都养有大量的杂交王鸽。杂交王鸽体重适中，1年龄成鸽体重:公鸽～克，母鸽～，4～6月龄留种鸽平均体重应达～克。其后代肉鸽生长较快，2周龄如果乳鸽毛重～克，3周龄以上乳鸽毛重～克，其全净膛为～克。杂交王鸽的繁殖性能也较好，每对种鸽产仔鸽可达6～7对，并且杂交王鸽的市场价格较便宜，每对种鸽40～50元。因此，杂交王鸽适宜于生产商品乳鸽。但是，杂交王鸽的遗传不稳定，体型和毛色不一，在生产过程中较易发生品种退化现象，必须不断进行选育，才能留作生产鸽。
5.良田王鸽
良田王鸽是广州市良田鸽业有限公司和广东省家禽科学研究所合作培育而成的肉用鸽配套系，是利用广东石岐鸽、美国肉用白王鸽等品种配套杂交而成的。全身羽毛为白色，体型中等，外貌似白王鸽，胸部肌肉饱满，躯体中等，头颈尾部较似石岐鸽，尾羽稍上翘，呈小羽型，身体皮肤白色。成年鸽体重:公鸽～克，母鸽～克；青年鸽体重:2月龄平均体重克，3月龄平均体重克；乳鸽上市体重(23～25日龄)为克。该种鸽生产性能高，第1年产鸽平均年产蛋12窝，育成乳鸽18.5只；第2年产鸽平均产蛋12窝，育成乳鸽18.2只；第3年产蛋11.5窝，可育成仔鸽18只；第4年可育成乳鸽16只；第5年可育成乳鸽15只。一般产鸽利用生产5年后，年平均育成仔鸽12～13只，这时，生产效益明显下降，已经不能产生较高的利润，故应淘汰年产低于14只的产鸽。
二、种鸽的选择
1.鸽的雌雄鉴别
鸽的雌雄可以从多方面考察鉴别，越成熟越易鉴别，经产鸽最易从外部特征辨认。
童鸽的雌雄鉴别法:雄鸽头部粗大，顶部呈圆拱形，嘴较大而稍短，鼻瘤大而突出，颈骨粗而硬，脚骨粗大；雌鸽体型结构紧凑，头部圆小，上布扁平，鼻瘤较小，嘴长而窄，颈细而软，脚骨短而细。
表1雌雄鸽鉴别对照表
项目：坯胎血管
雄鸽：粗而疏，左右对称呈蜘蛛网状
雌鸽：细而密，左右不对称
项目：同窝乳鸽
雄鸽：生长快，身体粗壮，争先受喂，两眼相距宽
雌鸽：生长较慢，身体娇细，受喂被动，两眼相距窄
项目：体型特征
雄鸽：体格大而长，颈粗短，头顶隆起呈四分
雌鸽：体格小而短圆，颈细小，头顶平
项目：眼部
雄鸽：眼睑及瞬膜开闭速度快而有神
雌鸽：开闭速度迟缓，眼神较差
项目：鼻瘤
雄鸽：大而宽，中央很少有白色内线
雌鸽：小而窄，中央多数有白色内线
项目：颈和嗉囊
雄鸽：较粗而光亮，金属光泽强
雌鸽：较细而黯淡，金属光泽弱
项目：发情求偶表现
雄鸽：追逐雌鸽，鼓颈扬羽，围雌鸽打转，尾羽展，发出“咕咕”呼唤，主动求偶交配
雌鸽：安静少动，交配时发出“咕嘟噜”的回声，交配被动
项目：骨盆，耻骨间距
雄鸽：骨盆窄，两耻骨间距约一手指宽
雌鸽：骨盆宽，两耻骨间距约两手指宽
项目：肛门形态
雄鸽：从侧面看，下喙断，并受上喙覆盖，从后面稍微向上
雌鸽：从侧面看，上喙断，并受下喙覆盖，从后面两端稍微下降
项目：触压肛门
雄鸽：右手食指触压肛门，尾羽向下压
雌鸽：右手食指触压肛门，尾羽向上竖起或平展
2.年龄鉴定
年龄的确认也比较粗略，年龄越大，皮肤及衍生物都粗糙、光泽度降低。
肉鸽鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，在两月龄时，开始更换第1根，以后13-16天左右顺序更换1根，换至最后1根时，鸽子约6月龄，已是成熟的时候，可开始配对生产。副主翼羽每年定期按由外向里的顺序更换1根，每跟换1根，鸽龄为一岁，由此可推算出10岁以内的鸽龄。更换后的羽毛颜色稍深且干净整齐，副主翼羽的更换主要用来识别成鸽的年龄。
表2鸽的年龄鉴定
项目：喙
成年鸽：喙末端钝，硬而圆滑喙
幼龄鸽：末端软而尖
项目：嘴角结痂
成年鸽：结痂大，粗糙无光
幼龄鸽：结痂小，无茧子
项目：鼻瘤
成年鸽：鼻瘤大，粗糙无光
幼龄鸽：鼻瘤小，柔软光泽
项目：眼圈裸皮皱纹
成年鸽：眼圈裸皮皱纹较多
幼龄鸽：眼圈裸皮皱纹较少
项目：脚极指甲
成年鸽：脚粗壮，颜色黯淡，趾甲硬钝
幼龄鸽：脚纤细，颜色鲜艳，趾甲软而尖
项目：鳞片
成年鸽：脚颈上的鳞片硬而粗糙，磷纹界限明显
幼龄鸽：鳞片软而平滑，鳞纹界限不明显
项目：脚垫
成年鸽：厚，坚硬，粗糙，侧偏
幼龄鸽：软而滑，不侧偏
三.肉鸽的繁殖
1.繁殖周期
在自然生产条件下，鸽的一个繁殖周期大约45天，整个生产周期可分为配合期、孵化期、育雏期。
人工饲养干预情况下，营养充足，品种良好，生产过程中各期部分时间与行为重叠，易得到高产态势，如产蛋期重叠于育雏中期，孵化期重叠于育雏期，无休产期等。
（1）配合期与配对
配合期即恋爱配对期，在鸽的一生中一般只有一次而单列，不在繁殖周期内。
童鸽饲养50日龄便开始换第一根主翼羽，以后每隔15～20天更换一根，换羽顺序由内向外，一般换到6～8根新羽便达到成熟，这时约5～6月龄，有求偶行为，双方性成熟且认可便成对。
（2）孵化期
是指公母鸽配对成功后，两者交配并产下受惊蛋，然后轮流孵化的过程。孵化期18天。
孵化工作由公母鸽轮换进行，公鸽负责早上9时至下午4时左右的抱窝工作，其余时间则由母鸽抱窝。抱窝种鸽离巢，另一只会接替。两只都在场，该值班的鸽不孵蛋，大多情况下会被另一只种鸽攻击，只有采食时例外，采食也会快速进行。
孵化期死胚过多环境原因如下：①.环境卫生差，种蛋污染严重；②.气温过低；③.蛋垫不足或无；④.气温过高；⑤.窝的底型不适，或孵蛋过多（不能超过4枚），造成部分种蛋或部分时间没有保温孵化；⑥.雨水淋湿种蛋而受凉。
（3）育雏期
指自乳鸽出生到能独立生活的阶段。种蛋孵化18天就开始啄壳出雏，雏鸽出壳后，父母鸽随之产生鸽，六天左右开始，乳鸽减少，喂给乳鸽的是饲粮和消化液，随后消化液也减少，只是饲粮和水。因此7～10日龄是开始人工喂养的时间短，15日龄的乳鸽已开始主动寻食，跟着亲鸽的采食而采食少量饲料。
20天龄前的乳鸽需要较好的保温。通常种鸽会保温而没引起重视，但在温度较低，约10℃以下，加上孵窝结构不良，极易导致大量死亡，或冻死或闷死。20℃左右，得不到保温的小乳鸽如出壳不久的也会冷死。如图孵窝放置不当易出问题，也找不到原因。
（4）休产期
在种鸽繁殖周期中，种鸽既未产蛋、孵蛋，也不哺乳乳鸽，即为休产期，在种鸽生产周期中常见。各对种鸽一个周期中的休产期长短或无，则要看饲料营养水平和饲养管理水平、品种与年龄。通常初产鸽、老年鸽、营养水平差、饲养管理差，都是休产的原因。
2.配对肉鸽的繁殖行为
（1）鸽的正常繁殖行为
①相恋行为；②筑巢行为；③产蛋与孵化行为。
（2）异常情况的检查与处理
①全公或全母；②同性恋；③产蛋异常；④破蛋或不孵蛋；⑤打斗不配对；⑥群养时打斗或孵化率低；⑦不抱窝；⑧抱空窝；⑨窝外蛋。
（3）提高鸽繁殖率的措施
①选择优良种鸽；②及时更换种鸽；③加强饲养管理及营养供给；④及时并窝孵化；⑤增加孵窝，及时落盘乳鸽；⑥选体重大的种鸽配对生产；⑦减短换羽期；⑧实行鸽蛋人工孵化与合理实用保姆鸽；⑨乳鸽的乳鸽哺乳技术。
（4）人工哺乳的配制
1～2日龄的乳鸽，可用新鲜消毒牛奶，加入葡萄糖及消化酶，配成稠状态的人工鸽乳；3～4日龄的乳鸽，可用新鲜消毒牛奶或奶粉，加入熟蛋黄、葡萄糖及蛋白消化酶，配成稠状的人工鸽乳；5～6日龄的乳鸽，可在稀粥中加入奶粉、葡萄糖、鸡蛋、米粉、复合维生素B及消化酶，制成半稠状的人工鸽乳；7～10日龄的乳鸽，可在稀饭中加入奶粉、葡萄糖、米粉、面粉、豌豆粉及消化酶、酵母片，制成半稠状流质乳液饲喂；11～14日龄的乳鸽，用稀饭、豆粉、葡萄糖、麦片、奶粉、及酵母片等配成流质料饲喂；15日龄后，可按快大小鸡料与水1：3比例，配制成流质料饲喂。
肉鸽养殖技术之肉鸽的繁育技术