这部影片是发哥离开香港去往好莱坞发展拍的最后一部影片，像是末路英雄，还是熟悉的发哥。这是一个关于老板的故事。十年前，老板因自己心爱的女人和兄弟一起联手想要杀了自己背叛自己，于是他恨，失心疯般把所有背叛他的人统统都杀了。一夜之间杀了二百多个人。杀到最后一个马仔时，和平鸽出现，他看着雪白的鸽子，突然间厌倦了这般杀人，放了小马仔一条生路。他想重新做人，于是老板以刀为界，建了一座和平饭店。此后无人知晓杀人王为何一夜之间把所有人杀了，而这个饭店也成了杀人犯的避难所，只要进了和平饭店的门，无论你得罪什么人，都可你保性命无忧。只因这是“杀人王”的饭店。和平饭店出现，江湖了。
十年后，小马仔为了复仇精心布了局。而妻子就是邵晓曼。她的任务就是为了勾引杀人王，想办法让他破了自己立的规矩。这样小马仔才能有理有据冲进和平饭店，杀了杀人王，为自己父亲兄弟报十年前的血海深仇。当邵晓曼身着红色旗袍进入和平饭店，从那一刻起，注定了和平饭店不再和平。邵晓曼如同毒药一般，慢慢侵蚀着这个十几年来从未动过柔情的男人的心。尽管她是个品性恶劣的戏子，时刻想着要用肉偿来摆脱自己的罪行。她可以为了房钱肉偿，为自己做错的事肉偿，抽烟喝酒，视赌博如命。前半段来讲，这个女人毫无真情可言。
可就是这么一个女人，柔情似水，骨子里透露着万种风情，美的令人心颤。是她撼动了杀人王沉寂了十年的心。因为邵晓曼引起的一次次风波，饭店里的人都私心四起，对老板没有了以前的信任，时刻为保自己的命盘算着。但还是挺过来了，直到最后一次危机出现。古人诚不欺我，自古以来，英雄难过美人关。杀人王为了这个女人，破了自己立的规矩，送走了她。在这个时刻，所有人为了自保选择了离开饭店，连最忠心老板的三个瞎子在最后时刻也不再信任老板。江湖上，既然立了规矩，就要遵守。
何况是他杀人王自己立的规矩？到底是老板自己为了私情破了规矩，又怨得了谁？都说戏子无情，薄如一面。可在最后一次危机中，跟着他生活了八九年的人都选择不再继续相信杀人王的情况下，邵晓曼骑着马，一路狂奔回到杀人王身边。我看她下马之后不顾刀光剑影，迈着坚定的步伐，走向和平饭店，走向杀人王。我知道她是动了真情。到最后她没有背叛杀人王，她选择相信他。杀人王为她堵上了自己的性命，再一次救了她。风沙起，刀光四溅，刀剑停，尸横遍野。只有和平饭店，沾满鲜血依旧矗立在风沙中。
这之间就像是冥冥之中安排好的，十年前杀了背叛他的兄弟和他心爱的女人，十年后为保护自己爱的女人再次拿起那把刀。十年前他亲手送走了自己的妻子，十年后他心爱的女人亲手送走了他。这个有血有肉，威风显著的英雄。比起那些人，此时的邵晓曼有血有肉。邵小曼原本是个携带阴谋来的戏子，势必要他破坏规矩。但到最后，她入戏太深，真的爱上了老板，而老板也真的爱上她。然而这段爱情，以阴谋开始，却以忠诚结束。
电影讲的不仅是江湖上的恩怨情仇，英雄与美人的故事，更是也反映了人性的优点和弱点。危急时刻，外敌入侵时，将人心体现的淋漓尽致。他承诺会保他们周全，央求着他们：“你们已经信任了七八年，为什么不信任我最后一次？”他甚至祈求老天，求他们回来，不要走出饭店。但深信他的人几乎没有了，甚至是最拥护他的三个瞎子，也跪拜后匆匆离他而去。可是那些人有错吗？细想好像又没有。毕竟是杀人王破了规矩在先。何况，人们怎么会把自己的性命托他人之手？人类虚伪的面具在利益面前被瞬间就被撕破，露出冷酷无情的原本面目。这部影片处处体现着悲情。杀人王妄想着别人进和平饭店会一改暴力和以往的性格，终究没能如愿。
人性，怎么会因为你的怜悯和保护就改掉？他们本就是因为贪生怕死才来了和平饭店。他们任何情况下都选择活下来，不管以什么方法。可从道义角度上看，那些人又确实是负了杀人王长久以来予以他们的保护。杀人王真诚对待，换来的却是离开。在生死抉择的情况下，该信谁，后果怎么样，他们已经不在乎了，只想着如何活命。杀人王追求的是真正的爱情和和平的战斗，然而和平是需要有崇高精神的，并且有为之奋斗牺牲的人民来守护的。可惜的是民众自私胆小，他们的埋怨，不团结，算计充斥着整个饭店。
危机时刻只顾自保。和平饭店不再和平，不如说是人性的不和平。在人性面前，纵然有一个英雄出现，也是枉然的。老板留下的，只有极少数人些许的怀念。老板忽略了一点：“难道这些人，真的值得他用性命来拯救吗？最后时刻不还是背叛了他，为何还要为他们拼死？”英雄在自私自利群众的大脑中是微不足道，稍纵即逝的。可终究是老板破了规矩，失了人心，孰对孰错是是非非让人感叹着。
这时间本就无和平，就像邵晓曼在马棚对着他喊：“杀人王开和平饭店才是世间最大的谎言。”这世间没有真正的和平饭店，寄宿在里面的人无一不是软弱怯懦的。然后现在和平饭店不复存在，江湖上，也继续血雨腥风。这部集暴力与美学于一身的西部影片，将信任与不信任的危机，以英雄与美人的故事慢慢叙述着。影片的最后，不甘心也好，叹息也罢，英雄到最后终究是传奇。