引子
满纸荒唐言，一把辛酸泪。
都云作者痴，谁解其中味!
这部著作我相信很多人应该读过，即使没有读过，那么在我们上学的时候，也曾经学过其中的一些段落！
人人都说中国有《四大名著》，但是有人却说这并不准确！应该是中国只有一大名著《红楼梦》和三大名著《西游记》、《水浒传》、《三国演义》！
然而多年来，这一大名著《红楼梦》又有多少人真正的读完过它？读懂过它？
有的人为“红学”倾其一生，终不得所以然！
其实这大可不必，对于我或类似我这样简单的人来说，读不懂就不读，看不懂就不看！我们只需寻找那些我们读得懂看得懂的地方就行了！
那又有哪些是我们读得懂看得懂的地方呢？
那就是《红楼梦》里的红楼美食！
《红楼梦》里美食的一个主线就是大维扬风味（维扬菜即扬州菜，是淮扬菜的重要组成部分）而大维扬风味主要是南京、扬州、苏州这一带风味的集合！
下面为大家介绍的这一道美食作者已经把它的食材写进了《红楼梦》第四十回《史太君两宴大观园》一章中，这道美食成为了打趣刘姥姥的一个道具，更是在红楼金钗们的笑声中流淌着色香味！
这道美食食材昂贵，凤姐说它一两银子一个，足见其稀奇珍贵！
它味美极鲜，想知道鲜掉眉毛那是一种什么样的体验吗？
请来尝尝这道老蚌怀珠吧！
红楼味道之老蚌怀珠
其实据史料记载这道老蚌怀珠是曹雪芹老爷子唯一真正下厨操刀过的一道红楼美食！
《瓶湖懋斋记盛》：曹雪芹曾多次试烹此菜会友。成品鲜味浓溢，以筷轻起观之，犹如“一湖明珠，灿然在目莹润光杰，大如桐子，疑是雀卵”友赞雪芹“今日江南佳味，想以此为最”。
相传《红楼梦》作者曹雪芹是一位伟大的现实主义作家，殊不知这位清代的文学巨匠，在烹调上也是一高手。雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载，清乾隆二十三年腊月，雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人聚会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹交往多年，是否知道他擅长江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”于是，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供雪芹烹调。
过了一会儿，于叔度拿来汤碗，雪芹将碗盖打开，“以南酒少许环浇之，顿时鲜味溢”，妙不可言。但见鱼身刀纹，宛似蚌壳，“左以脯笋，不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见鱼腹内含一明珠，“灿然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不禁对郭敏说：“雪芹做鱼，与众不同，不知京都是否有这种做鱼的方法？”郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！不知雪芹是怎样想出这个精妙的烹鱼法，定有妙法，愿闻其名。”
于叔度说：“这叫‘老蚌怀珠’，只有用鱼才行，如果有鲈鱼，那就更胜一筹了！”郭敏说：“江南佳味，大概以此为最了。”雪芹说：“我说江南好，恐怕诸位难以尽信。我哪里是善烹调的人，只不过略微看了看别人烹调的门道，这位即赞不绝口，以后大家如果有江南之行，遍尝名肴，那么今天我做的鱼，便是小巫见大巫啦！”郭敏听了雪芹的话，沉思着！
于叔度说：“不要让菜凉了变味，趁热赶快吃吧！”于是，大家便美美地吃起来了。后来雪芹又应过子和之邀，亲自烹调，过子和说：“雪芹多才，早有所闻，想不到还精于烹调啊！”另外，郭敏曾对董邦达说，雪芹做的“老蚌怀珠”，味道鲜美，无与伦比。当时董正尝着雪芹做的鱼（因未买到橛鱼，未做老蚌怀珠），听到郭敏的话，笑着对大家说：“雪芹真乃天下奇人！‘天下共一石，子建独得八斗’，余以此话赠雪芹，最为恰当！”
还原极致鲜美的老蚌怀珠
现在全国能做红楼菜的大厨不过百人！而这百人的使命就是能真正的将红楼菜还原出来，其实这道老蚌怀珠在《红楼梦》中描写的也就那么几百字，但是却够我们顶级大厨们研究几百遍上百年的，都说唱戏的腔、厨师的汤！民以食为天，菜以汤为鲜！老蚌怀珠这道菜就是以汤为鲜，如果将老蚌怀珠的味道做到鲜而不腻就已经成功一大半了！而这种极致鲜汤的做法应该是简约而不简单！
其实对于老蚌怀珠这道菜的制作方法并没有什么具体的操作步骤，因为这主要取决于食材的变化而变化，有的是选自河蚌与虾仁组合，有的选自甲鱼和鹌鹑蛋组合，有的选自甲鱼、鳜鱼丸与鸽子蛋组合，后来经过不少厨师的改良与创新，制作老蚌怀珠的主材是越来越多，光其他辅助食材就有七八种以上，熬汤就得花上五六个小时，最初，大厨们要待在火的旁边，研究火的大小，最后再制作配料，再到烹饪，装盘摆盘等等，一天能做上一份鲜而不腻的老蚌怀珠就已经是非常有成就感了！
总而言之，做一份老蚌怀珠常用到的食材一般离不开以下几种：河蚌、虾仁、老鸡、麻鸭、鸽子、鹌鹑蛋、火腿、瑶柱吊汤、甲鱼，元鱼或其他水鱼，另外还有凤姐所说的一两银子一个的鸽子蛋，最主要的就是选用鳜鱼做成珍珠鱼丸！鳜鱼肉质鲜嫩，四时皆有，三月最肥，富含有钙、钾等营养元素，易消化！如果没有鳜鱼用鲈鱼代替也可，如果搭配准确，工艺精准，烹饪技师精湛的话，有时鲈鱼还会稍胜一筹呢！
其实在中国有很多以鳜鱼为主材的代表菜：比如特别出名的苏帮菜松鼠鳜鱼、安徽的腌鲜鳜鱼、广东的清蒸鳜鱼等等，即使不用鳜鱼也会用其它的鱼作为食材，比如缩头缩脑甲鱼、秃头秃脑鮰鱼、尖头尖脑刀鱼、滑头滑脑长鱼等等这些都在《红楼梦》书中有一些准确细致的描述，所以我们对这道老蚌怀珠菜的呈现，更多的是一种融合！一种继承与创新！
至于到底怎么做一道老蚌怀珠，那就要看各位大厨们对这道菜到底理解多少了，或是读懂《红楼梦》多少了！
品尝红楼菜读懂红楼梦
其实《红楼梦》里的红楼美食不光只有老蚌怀珠这样的一道美食，还有野鸡瓜齑、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、火腿炖肘子、笼蒸螃蟹、茄鏊、糟鹅掌鸭舌、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜子、莲叶羹、胭脂鹅脯等等菜列，曾有人做过统计，《红楼梦》里的食品多达种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品等类别。这种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦！有的令人惊奇，有的叹为观止，绝对不亚于“满汉全席”的震撼！
另外《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化在烹饪方式上，大多采用江浙、江南一带的方式，炖煮、火烤和焖煮较多，所以说《红楼梦》不光是一部具有世界影响力的人情小说，举世公认的中国古典小说的巅峰之作，是中国封建社会的百科全书，传统文化的集大成者。也是中国饮食文化的百科全书！带有浓烈的中国味道而名扬世界！
而且《红楼梦》里的美食其实是和人物相对应的，是通过红楼菜去展现人物的，不同的人吃不同的菜，比如：贾母她喜欢吃香甜的松瓤鹅油卷、袭人比较和顺爱吃糖蒸酥酪、晴雯比较精巧喜欢吃清炒芦蒿和豆腐皮包子等等。而且《红楼梦》里的饮食有严格的等级制度，荣府四百来人是按自己的等级吃“分例”的。贾府的最高统治者贾母，她的饮食规格最高：饭是御用胭脂米（即：黑色血糯米）烧的粥，菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”，伙食费也不先行定死，而是“吃到一个月现算”，此外各房还按例将自己的分例菜送一样来。而丫头和下人又是另外一种“等级分例”，书中与现实是如此贴近啊！让人不寒而栗！
如今我们再读到《红楼梦》里有关红楼菜后在研究整个红楼宴的时候，书中讲到近种红楼菜时，其具体做菜的方法和具体操作步骤并不是很详细，大都是一些美食场景的叙述以及那种品尝美味时感受的一种体现，所以我们每个人每个厨师在看见这道菜和还原这道菜的时候，都会有自己的想法和理解，这就像世人在品读《红楼梦》这一文学巨著时，都会留给每个世人无尽的遐想！
也许只有我们真正品尝出红楼菜的味道时，我们才能算是真正读懂和参透这部《红楼梦》中的一二吧！
越有花谢花飞的况味，钟鸣鼎食。或许是白雪茫茫的幻境，烈火烹油。只参透高楼连起的荒唐！
一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕！
若说没奇缘，若说有奇缘，如何心事终虚话！
声色饮馔，群芳夜宴。
对于《红楼梦》而言，大概就是一场黄粱的寓言！
那杯中酒是还来的辛酸泪！
那煮雪茶是了断的风月缘！
《红楼梦》里的珍馐佳肴，就像大观园一样令人叹为观止！堂皇极致，风情万种！
却只有在咂摸美味的时候，尝出几分聚散依依、真假变幻的哲思！
方才领悟人生，
这一场五味悲喜！
和那一把辛酸泪！
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