TUhjnbcbe - 2024/8/26 18:02:00
石家庄有代表美食吗？朋友带我去石家庄孙大厨鸽子馆，品尝了一顿“鸽子宴”，刷新了我对河北美食的三观。一个小鸽子，能玩出什么花样，一块来看一下。脆皮鸽子脆皮鸽子很好看，外皮金黄泛着油光，看着很有食欲。朋友说，外皮金黄的秘诀在脆皮水，洗干净后的乳鸽，挂上秘制脆皮水，炸好就有这般金黄。脆皮鸽子选鸽很有讲究，重量在6～7两，不能大了，炸出来的鸽子皮脆骨酥柔嫩，外面是脆的，里面的鸽肉嫩得不行！烤鸽子烤鸽子适合撕着吃，朋友亲身示范，双手各拿一边，顺势撕开，鸽肉纹理清晰可见，肉质较脆皮鸽子更加紧实。烤鸽子不同于烤鸭，不能用柴火烤，鸽子皮肉细嫩，稍有不慎就会烤焦，挂上酱汁后，再放进烤炉里。问了服务员，回答说后厨会提前腌制好，总共烤制50分钟，才能出炉。鸽子蛋鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查，以前是高档筵席的常客。孙大厨的鸽子蛋，盐焗5分钟左右，保留了鸽子蛋细嫩、爽滑的原味，端上桌来散着热气，拿勺子轻轻敲开外壳，趁着热乎塞入口中，着实享受。鸽子汤鸽子汤造型很别致，服务员直接端上来一个电饭煲。鸽子汤一向是滋补的不错选择，民间有“一鸽顶九鸡”的说法。孙大厨鸽子汤与广式靓汤相似，除了常见的枸杞等，额外加入虫草花，不光营养更丰富，熬出来的汤色泽也好看。冬天是鸽子汤的旺季，河北冬季寒冷，鸽子汤滋补御寒很受欢迎。鸽子饭据说孙大厨创始人经常外出“取经”，鸽子饭的灵感，便是长沙的肉汤泡饭。电饭煲装上满满一锅蒸好的大米，倒入乳鸽、辣椒等，搅拌均匀，米饭用的是东北五常大米。煮好后打开锅盖，鸽肉的香气混着米香，任谁都难抵挡。湖南人好吃辣，肉汤泡饭时常搭配辣椒炒肉，考虑到河北人吃辣水平有限，鸽子饭里的辣椒选用本地红椒，属于甜椒的一种，不辣，老人、儿童也能吃。以往对河北美食，都是一个模糊的概念，吃了顿鸽子宴，发现河北美食也是有棱有角，鸽子这道特色菜，做好了，或许有潜力成为河北代表美食。