TUhjnbcbe - 2024/9/8 11:02:00
我小时候杀过鸽子，也给鸽子拔过毛，但之前还真没想过杀鸽子为什么是用淹死的方法。小时候我们家住的是平房，有两个院子，两排平房之间的院子我爸养了很多只鸽子。我记得有段时间每到周日（那时只休息一天）家里就要炖鸽子，然后我爸把鸽子从鸽子笼中抓出来交给我们。三个小孩一人分到一只，每人负责把自己手上的鸽子用水淹死，然后给鸽子拔毛。杀鸽子很简单，抓住鸽子的两只翅膀，把它的头往水里按，很快就死了，但是拔毛就繁琐多了，所以那段时间我们都非常排斥吃鸽子，更是讨厌给鸽子拔毛。至于说“杀鸽子是不能放血的，必须用水淹死，这样的鸽子才有营养”，我个人觉得这是没有科学依据的。为什么杀鸽子时采取的是用水淹死鸽子的方法，原因很简单，那就是怎样方便怎样处理。以前年代的人对食物的营养方面没有现在的人们这么讲究，人们只讲究实用性，鸡的体型比鸽子大多了，而且家里杀鸡，那鸡血是舍不得扔掉的，多半是要留下来，还可以用鸡血做个汤喝。所以杀鸡时，抓紧鸡的两只翅膀，同时按住鸡头，露出颈部，将颈部鸡毛拔掉一些，避免鸡血流经颈部羽毛，用刀割破鸡颈部皮肤，继续来回滑动，割断动脉血管，鸡会剧烈挣扎一分钟左右，此时保持上述的抓鸡的姿势，将鸡倒提起来，腿朝上，头朝下，让血流入早已准备好的一碗盐水中。这个时候，鸡挣扎的是很剧烈的，流出的血会溅到周围，一不小心衣服上还会溅到很多。若是一只鸽子也像鸡这样处理，那真是繁琐得不行，况且鸽子体型小，血量没多少，留着也没用。而且鸽子的脖子细，那气管也是很细的，采取放血的方法实在是不如用水淹死的方法来得直接、简单而且快。所以，我认为“杀鸽子不放血，而是要用水淹死”这个方法完全是劳动人民对生活经验的总结。我国民间有一鸽胜九鸡的说法，鸽子肉的营养价值极高，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其它肉类，是人类理想的食品，此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。就连鸽子蛋也被人们称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质。在我们本地有用鸽汤来养伤口的说法，就是说动了手术的人，喝鸽子汤更有利于伤口的愈合。煲鸽子汤最好是选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲。乳鸽的营养价值则不如老鸽，肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。这里提示一下：用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部，因为这两个部位食用后容易引起烦躁。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并