黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
相传，在很早以前，有一个叫张小二的青年，在黄山经营一家小酒馆。有一天，张小二在门口捡到一只受伤的黄山野鸽。善良的张小二把鸽子抱回酒馆，精心照料。经过几个月的调养，鸽子恢复了元气，羽毛丰满，体态轻盈。张小二非常喜欢它，便将鸽子当成了自己的宠物。
有一天，酒馆里来了一位叫李小一的客人。他听说张小二的鸽子是黄山野鸽，便点名要吃这只黄山野鸽。张小二心想：这只野鸽子是自己的心肝宝贝，怎么能舍得呢？于是他便拒绝了李小一的要求。
李小一也是个通情达理的人，见张小二如此喜欢这只野鸽子，便说：“既然你不肯杀它，那就把这只野鸽子卖给我吧！”张小二见钱眼开，便答应了李小一的要求。
第二天，李小一拿着一只黄山山药来到酒馆，说要把山药和野鸽子一起炖着吃。张小二心想：这只野鸽子炖汤一定很好喝！于是，他便将山药和野鸽子炖在一起。炖好后，张小二品尝了一口汤，发现汤的味道醇厚鲜美，山药也十分清香爽口。他赶紧叫来李小一一起品尝，两人都对这道菜赞不绝口。
从此以后，这道菜就成为了黄山地区的特色名菜——黄山炖鸽。那么制作这道菜并不难，接下来我们一起来制作吧！
一、食材准备：净菜鸽克，黄山山药克，姜、葱各25克，熟枸杞少许
二、调料准备：盐2克，熟鸡油、鸡汤、胡椒粉各适量
三、食材处理
1.净菜鸽去除脚趾。
2.将净菜鸽的尾部去掉。
3.姜、葱分别洗干净，姜切大片，葱打结。
4.山药去皮，洗净后切片。
四、制作过程
1.锅中注水，放入净菜鸽，旺火煮开。
2.倒入山药略焯水。
3.捞出净菜鸽和山药沥干水分。
4.将净菜鸽放入汤碗中摆好。
5.放入姜片、葱结、山药，倒入鸡汤、盐、胡椒粉。
6.入蒸锅，用一个大盘盖在汤碗上。
7.加盖蒸30分钟后取出。
8.挑去葱、姜，淋入熟鸡油，撒上熟枸杞即成。
五、营养价值与养生之道
黄山炖鸽采用炖煮的方法能够最大限度的将原料的营养和味道锁在这道菜里面，使鸽肉的营养价值丰富，食用有助于增强体质，山药则清甜可口，炖煮过后的山药吃起来还粉粉的入口即化，山药和野鸽的搭配恰到好处，共同发挥了他们最大的滋补效果，不负滋补圣品的美誉。
黄山野鸽肉质鲜嫩、口感独特，富含高蛋白质和多种营养物质，有助于增强体力和提高免疫力，是一种具有滋补效果的食材。
六、结语
黄山炖鸽作为一道具有地方特色的美食佳肴，既满足了味蕾的享受，又传承了千年的文化底蕴。在品尝这道美食的同时，我们不禁为勤劳聪明的黄山人民感到由衷的敬佩。如果你有机会来到黄山，千万不要错过这道令人陶醉的黄山炖鸽！