“豌豆炒肉,一道清淡可口的菜,制作简单,非常适合上班族"。
豌豆炒肉
用料豌豆克、肉泥克、酸菜（南方）、香菇、小米辣、大蒜末少许、盐5克、蒸鱼豉油、麻油5毫升、油10克、陈醋2毫升
做法1、新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用。
2、豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟。
3、大蒜切末，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜（南方）浸泡清洗干净切碎。
4、五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，盛出待用。
5、坐锅起油，下酸菜（南方）和香菇丁爆香，加入小米辣香。
6、下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹。
7、放滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀。
8、放蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可。
小贴士：
1.豌豆粒一定要在锅内干炒到表面出现爆裂的花皮，口感最好。
2.烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜（南方）和香菇。
3.肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松。
4.大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅。
5.起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅。
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