梧州位于两广交汇地，不管是生活方式还是饮食习惯都与广东地区非常地接近，有不少的粤菜也在梧州“生根发芽”，并“茁壮成长”，孕育出属于梧州特有的味道。今天的《为食梧州味》，就带大家去品尝两道富有梧州味的粤菜。
红烧乳鸽在民间有着一鸽胜九鸡说法的红烧乳鸽，是一道经典的粤菜。由于我们梧州地处两广地区，与广东口味相近，所以这道红烧乳鸽也成为我们梧州人喜欢吃的菜肴。
潮流食货海鲜阁主厨覃战文
覃大厨说，要想将这道红烧乳鸽味道做得足够纯正，首先挑选乳鸽不能太小或太大，5到6两左右重量就最为合适了。第二步是腌乳鸽，有生腌和卤水腌两种做法。今天做的是生腌，就是在涂了腌料后腌30分钟再用水冲洗干净，先飞下水让乳鸽的表皮收缩定型，再淋上醋和麦芽糖调成的脆皮水，然后就拿去风干。三小时后，乳鸽就可以落油锅炸了。
主厨覃战文：“刚开始炸的时候油温不用过热，一般是上°左右，等它里面浸透之后，就开高些油温慢慢地淋淋那些皮，淋到它上色，这个过程可能要五六分钟所以这个不能够心急。”
红烧乳鸽做好了，看上非常诱人，表皮非常酥脆。色香味俱全，皮很脆，而且咬下去那些肉会渗透些汁出来，真的是非常香。
潮流食货海鲜阁老板*永：
“小的时候红烧乳鸽对于我来说，只是在电视机上才能看得到的一道美食。随着现在经济环境好了，我们的生活水平逐渐地提高，红烧乳鸽已经成为普罗大众，饭桌上的一道美食。”
海王冬瓜船主厨覃战文：“这个海王冬瓜船是由以前的冬瓜盅慢慢演变过来的，我们加了很多海味，有冬瓜的味道也有海鲜的味道，就比较鲜。”
冬瓜盅是广东十大名菜之一，起源于清宫御菜“西瓜盅”，后随朝官出访至各地，传至盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。随着两广地区的饮食文化交流，这道名菜也成为了我们梧州的传统美食之一。现在这道海王冬瓜船，是该店老板*先生和覃大厨一起改良的，食材、味道都更加丰富。*先生说，这道海王冬瓜船虽说改良了，但始终包含着家的味道。
潮流食货海鲜阁老板*永：小的时候爸爸妈妈一到大暑和天气比较热的时候，经常煲冬瓜鸭给我们吃。对薏米冬瓜汤是很大的情怀，所以在外面广东工作了十年，就回到梧州开了这家店，与覃大厨一起，将小时候回忆的味道，一起做出来。
除了红烧乳鸽和冬瓜盅外，在我们梧州还有许多的特色美食都充满着粤式的味道，这也是两广地区密切交流的一个良好的见证。
laiyuan记者丨王维红邓斌*敏锐（实习）
编辑丨潘嘉敏
审核丨周春波杨子雄
监制丨董敏
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