枸杞鸽子蛋
01
材料
海参2只，枸杞15克，鸽子蛋12只，精盐、酱油、葱、姜、淀粉、肉汤、*酒、味精、猪油、花生油、胡椒粉各适量。
02
做法
1、海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤内汆一下，捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入锅汆一下取出，在内腔壁剖棱形花刀。
2、熟鸽子蛋剥去皮。葱切成段。锅热放花生油，将鸽子蛋沾满淀粉，入锅内炸*捞出。
3、烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，捞出葱、姜不用，放海参、*酒、酱油、胡椒粉，小火烧约40分钟，加枸杞、鸽子蛋，再煨10分钟，取海参摆在盘内，鸽子蛋围四周。用锅内留下的汤汁勾成芡汁，点入精盐、味精，浇在海参、鸽子蛋上即成。
冬瓜芦荟鸽子蛋汤
01
原料
鸽子蛋10个，冬瓜克，芥菜心克，精盐、胡椒粉，鸡精、白醋、姜汁，高汤各适量。
02
做法
1.冬瓜去皮，挖球形。芥菜心洗净，一切为二。
2.鸽子蛋洗净，加适量清水煮熟，放入冷水中略泡，捞出去皮。
3.汤锅中加入高汤煮沸，下入冬瓜、鸽子蛋、芥菜心，精盐，煮至冬瓜透明时离火。加鸡精，白醋、姜汁、胡椒粉调味即可。
藕粉鸽子蛋羹
01
材料
鸽子蛋克，藕粉克，白砂糖克，糖桂花20克
02
做法
取10个小汤匙，抹猪油少许；将鸽子蛋分别磕入匙内；将藕粉倒到案板上，碾成细末，装入盘内；将汤匙放入笼内，用小火将鸽子蛋蒸熟，取出待用；锅里放入清水克，烧开，放入白糖、糖桂花；待糖溶化，倒入装有藕粉的盘内，边倒边搅拌均匀，分装碗内，放入鸽子蛋即可食用。
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