鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰都有很好疗效。
鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰都有很好疗效。
选料：
选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。
配制腌料（原味）：
1、香叶0克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（总共克）洗净浮尘后晾干，打碎成粉。
、香料粉克加盐克、味精克、鸡粉00克、白糖50克充分调匀。
批量腌制：
将新鲜净乳鸽只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制4小时，速冻保存。
调味料（1）：美极鲜酱油50克，鱼露5克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水克。（此为10只鸽子用量）制作：（1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。（）所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。（3）用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉*油和内脏，肝、心、胗放回原处。（4）炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火焗15-0分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多0分钟）。（5）把火局焗好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。（6）上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
1、十三香1g，蚝油0g，一品鲜酱油g，美味鲜酱油g，鸡精15g，味精15g，盐5g，排骨酱30g，纯净水g，料酒15g充分搅拌均匀即可。
、.烤鸽刷料配方
生鸡油5kg，切大块入锅，加葱00g、姜00g、蒜00g、花椒g、八角g、香叶0g、香菜g、芹菜g，上火熬40min至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
注意：鸽子在烤制前有一关键步骤就是鸽子不用腌制，而是直接往肉中注射调料汁，一定选有一年以上鸽子，嫩鸽子肉质不如老鸽香，不适合烤制。鸽子一定现杀现制作，这样更加入味。
本文由烧烤圈编辑整理
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