家解答：
在蛋食物中，它的蛋白质含量比较高，而且蛋白质的氨基酸模式，与人体蛋白质氨基酸模式极为相近。
生物学价值可高达95%以上，几乎能被人体完全吸收，是天然食物中最理想的蛋白质。
蛋白质在蛋清中的含量占到全蛋总量的54%，比蛋*略高，蛋*占到40%。蛋类中的脂肪，主要集中于蛋*，在蛋清中含量很低，并且蛋*中的脂肪颗粒细小，非常容易吸收，还含有一定比例的卵磷脂，可以促进脂溶性的维生素的吸收。
胆固醇的含量也很高，其中以游离胆固醇为主，容易被人体吸收，另外蛋类的维生素含量也是很丰富的，并且品种齐全，其中维生素A核*素，也就是维生素B2是最为突出。也主要存在于蛋*中。
鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：甘，平，清热，解*，补肾益身。《本草纲目》说：鸽蛋久患虚赢者，食之有益。
鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、铁、钙、多种维生素，有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋也被称为“动物人参”，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽，对于贫血、月经不调、气血不足的女性效果明显。
此外，还具有补肝肾、益精气、治疗阳痿、营养不良、肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力也有很好的效果。
可以说鸽子蛋的营养价值非常高且全面，适合男女老少食用，且无副作用，特别是对于体质虚弱，高血压、贫血者、老年和儿童最为适宜。
所以鸽子蛋不仅仅有具有食用营养价值还有很高的药用价值，作为养生药膳的食材，鸽子蛋的药用价值还在不断被研究发掘。
鸽子蛋的药膳食用方法也是多种多样，总体而言鸽子蛋的营养价值非常高。
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