著名岭南派书画家容荣耀来到位于佛山市南海区桂城街道华翠南路的中山鸽皇餐厅，拜访有鸽皇之称的“中山鸽皇。”
“中山鸽皇”是中山人明哥开办的连锁品牌名店，开办至今已有约20年历史了。
来到“中山鸽皇”店，发现虽然已经过了晚上7点半的吃饭“*金档”，但店内仍然人头涌涌，门前停满车辆，十分热闹。
“中山鸽皇”20年来一直比较兴旺，食客纷至沓来，原因很多。总的归纳起来有以下几条：一是“中山鸽皇”经营的中山石岐乳鸽是广东省中山市的特色小吃之一。佛山几家“中山鸽皇”店的红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、豉油王乳鸽的原料均来自中山的品牌鸽场。
二是该店老板敬业勤勉，经营有方。对厨师知人善任，对餐厅每一个菜式食材把关严格，丰俭由人，精益求精。
石岐乳鸽：驰名中外，脍炙人口
中山石岐乳鸽是上世纪世纪30年代后期，中山养殖户先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民长期培育成为优良品种。在孵化后饲养22~25天，标准体重为~克即作食用。因其羽翼未丰，且尚在母鸽哺育期，故名乳鸽。石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场，深为中外食客所喜爱。
这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。
石岐乳鸽特点及制作方法
中山石歧乳鸽：以脆、鲜、嫩出名，是用生长21－28天的乳鸽腌渍之后，经烤箱烘烤而成。鸽子皮脆肉嫩，中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。鸽子性味比较平和，体质热、寒的人都可以吃。鸽子补肝、肾，益精气，处于发育期的大男孩吃更好。石歧乳鸽是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的肉。皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的。
原料：乳鸽1只（克左右），酱油4汤匙，红糖2汤匙，香油1茶匙，味精半茶匙。
操作步骤
1.准备一煲白卤水：先用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋装好加入清水煲两至三小时即可煲出一煲清香的白卤水。
2.浸乳鸽：把煲好的白烧开后适火，用勺子向乳鸽肚灌白卤水，重复数次（目的是先让乳鸽内部先受热，以达到在浸乳鸽的过程中乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到白卤水中约20至25分钟即可（采用浸的方法是让乳鸽有足够的时间吸收白卤水的香味，而且能很好地保持鸽肉的鲜嫩）
3.上浆：要想乳鸽炸出来颜色金*香脆上浆这一步必不可少，（开浆把麦牙糖放入浙醋中搞匀即可）将浸好的乳鸽入开好的浆中使其个皮均匀着浆即可。
4.风干：上浆后还不能拿去炸，因为此时鸽的表皮水份较大，所以一需要一个风干的过程，把上浆后的乳鸽用钢钩吊着挂起40分钟至60分钟左右就可以了（当然时间再长一些也没有问题）
5.炸乳鸽：炸时油温好重要，高油温起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，这样可以更好地控制乳鸽均匀受热和火候，而且对锁住肉汁也有帮助，将乳鸽炸至金*即可。
最好吃的是中鸽
炒乳鸽端上来了，乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。可以补气血，托*排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
明哥介绍说，最好吃的是中鸽。一般说，出生21——25日的为中鸽，出生20天以下的为妙龄鸽。出生25天以上的为老鸽。妙龄鸽虽然鲜嫩，但吃起来没有肉香味，没有嚼劲。老鸽只适合煲汤。中龄鸽生长时间足够，既鲜嫩，肉质又好。“中山鸽皇”的招牌菜就是炒中鸽与煲中鸽，
热情的明哥还点了几款颇有特色的中山菜款待大家。
冬瓜老鸭汤
萝卜丝炒牛肉
清蒸深海立鱼
蒜蓉蒸基围虾
萝卜焖海鱼
中山粉葛片
著名岭南派书画家容荣耀还特地向明哥赠送了自己最新画作。
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