TUhjnbcbe - 2021/4/6 19:24:00
导读：它和山药一起煮是绝配！汤鲜味美又营养，夏天喝比骨头汤还过瘾哈喽大家好，这里是简食记！冬天需要滋补，来抵抗严寒，夏天更要滋补，来抵抗炎热！在广东有一句俗语，“无汤不成宴，无汤不上席”，一年四季无论哪顿饭，都离不开各种功效的汤水……今天小简要跟大家聊的是，大家都知道“一鸽胜九鸡”，足以可见鸽子的营养价值，它含有人体所需的多种营养元素，炎热夏季马上来袭，一碗浓香四溢，营养丰富的鸽子汤，绝对是最佳选择！鸽子和山药一起煮是绝配，汤鲜味美又营养，夏天喝比骨头汤还过瘾！今天咱们就来聊聊怎样才能煮好一碗鸽子汤！有人说，煮鸽子汤不能焯水，里面的营养价值都流失了，还有人说做鸽子汤必须要焯水，不然腥味很重，到底哪一种说法更正确呢？为此，我特意请教了一位，资深的煲汤达人，他说煲鸽子汤必须要焯水，如果不焯水直接煮，那就太失败了！焯水并不会流失太多的营养物质，可以说是基本没有流失营养。相反如果直接煮，腥味太重了，能喝下去的应该没几个人！是不是很多人做错了？用错了方法，难怪口感差，腥味重！想要做好的鸽子汤没腥味，直接煮肯定是不对的！小简教您一招，先用白酒把鸽子炒一下，这样就能完全的去除腥味。小简教您的这种办法，不只局限于鸽子肉，可以是母鸡，鸭子，排骨等，适用于腥味比较重的肉类食材，一起看看详细做法吧……所需食材：新鲜鸽子，姜片，红枣，山药，桂圆，香葱，枸杞，盐。做法，1：买回的鸽子，剁成大块，用清水漂洗一会，控干水分之后，冷水下锅汆烫2-3分钟，然后捞出洗净，并且控干水分。2：炒锅烧热加入少许的食用油（一定要少），油热后下入鸽子，开大火煸炒，炒制2-3分钟后，沿锅边淋入高度白酒，煸炒一会。3；炒好以后，加入清水，大火烧沸，然后倒入砂锅中，加入姜片，转小火煲煮1小时。4：趁这个时间，将山药削皮，切成滚刀块，大枣洗净，枸杞洗净，桂圆去壳。5：鸽子煮好后，下入切好的山药块，桂圆肉，大枣，再煮15分钟，然后加盐，枸杞，再煮5分钟。6：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，就可以了，是不是非常简单……技术要领总结：1：鸽子下锅汆烫之前，先用清水漂洗几遍，直至将血水洗净。2：再就是汆烫时，要冷水下锅，随着水温的升高，能去除腥味。3：下锅煸炒时，要全程保持大火状态，边炒边加白酒，反复两次就可以了。4：基本常识大家不要弄错，记住千万不要中途加水，如果非加不可，要加热水，一定要记住喽。5：煲煮的时候，根据自己买的鸽子的老嫩程度决定，如果您想快速煮好的话，可以借助高压锅，差不多25分钟就能彻底煮烂，既能吃肉又能喝汤。想要煮好的鸽子汤，口感醇厚，营养丰富，煮制时尽量选用砂锅，它不但能缩短煮制的时间，而且还能把食材中的营养，快速溶解于汤汁中，从而达到滋补的目的！不只局限于鸽子汤，老鸭汤，老鸡汤，排骨汤甚至是米汤，鱼汤都适合用砂锅，您做的时候可以试一下……好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，