今日节目编导：张茹迪
星座：狮子座
好好吃饭
中国人的吃总是和季节的变化紧密相连。
一年四季的变化，
跟着的是四季食物的变化。
当白天和夜晚的温度差开始变大时，
厨房里掌勺的也开始思索起，
接下来该烧点什么了。
有的大厨不惜行万里路，
将各地新鲜的时令食材带到上海，
也有厨师大开脑洞将
大闸蟹玩出了各种新鲜口味，
方法各异但是目的是一致的，
他们都是在努力找寻秋天里的这一口“鲜”
生焗砂锅百合
秋天应该吃什么？
关于这个问题我们专门来请教了海菁会的秘书长，
同时也是东方航空食品投资有限公司
美食创意中心主任，江礼斌。
江大厨说，虽然秋天是一个收获的季节，
但是不代表很多食材都有。
它只是一个特定，
比如水果或者其他东西有许多。
而我们蔬菜这类东西，
其实还是很平稳的，
那这段时间我们应该吃些什么呢？
我们应该适量摄入一些带苦味的东西，
到了秋季，特别是初秋的时候，
百合就成了我们的首选。
今天大厨要介绍一种，
可以作为餐桌上的主角的百合--兰州水果百合。
作为这两年的新品，
兰州水果百合苦味没有本地百合那么多，
它属于清鲜味，而且卖相也更好了。
它里面的纤维很少，几乎是入口即化。
水果百合在色泽上、
口感上都非常讨大厨的喜好，
符合去做一个新的创新菜的元素。
就比如这道大厨用
广东传统竹荪酿虾饺的烹饪手法，
将竹荪替换成了百合，
借鉴广东当地的特色
啫啫鳝鱼煲和鱼头煲做法，
改良出了全素的啫啫百合煲。
水果百合是甜口的，
从色泽上说，这个百合因为漂亮，
所以它适合和别的材料搭配。
它能够很好的结合其他的食材，
并且不会串味。
粤式的划炒最能体现出它的本味来。
而这道百合煲用大厨的话说，
就是标准的素菜荤做，
全素的食材可以吃出肉的香味，
开拓了新的烹饪百合的方式，
今天大厨打算用家里常见的食材，
教给大家如何做出这一份啫啫百合煲。
食材准备
用料：兰州百合，生姜，干葱头，大蒜，*油
第一步：处理百合
首先将1斤百合外层在运输过程中，
磕碰到的、氧化掉的黑色的花瓣剥掉，
接着将根部的黑色部分切除。
在清洗的过程中，
能看到百合本身还是有许多黑色的斑点部分，
所以需要在水中先浸泡（自来水或清水均可）。
浸泡的目的是为了软化附着在百合底部的泥巴，
清洗的更加彻底。
然后再轻轻地掰开花瓣清洗，直至水清澈即可。
第二步：预制食材
在预制食材的时候要切记不能使用铁器，
因为首先铁器在和百合结合时会有一个氧化作用，
其次就是铁器在受热导热方面太快，
容易让百合底部烧焦。
起锅烧油开大火，
在水珠蒸汽化之后马上下2火锅勺*油。
*油本身自带特殊的奶油香味，
所以在与其他食材相结合的时候，
能使整个味道都有一种提升。
而且*油有很强的渗透能力，
所以能很好的和素食的百合相结合。
*油融化一半的时候，放入姜蒜和洋葱块。
在炒蒜珠的时候，为了防止*油焦化，
所以要记得把火调为中小火。
一定要慢慢的把锅里的三个料炒出香味来。
大约炒制5-8分钟左右就可以了。
第三步：生焗百合
将百合根茎部分朝下，
花瓣开口朝上，
依次摆放到铺好的葱姜蒜上面，
样出锅后更方便食用，
接着倒入一碗浓鸡汤没过百合，
家里没有鸡汤也可以用浓汤宝代替，
但是一定要少放水调制浓稠。
骨头汤也可以，
但是鱼汤因为有很强烈的腥味，
所以不被建议。
煮开后转小火焖制
10-15分钟这道菜就可以上桌啦！
如果家里吃惯了用本地百合煮的汤粥，
可以试试用新品种百合搭配新做法，
时令时蔬也能做出诱人的肉鲜味。
酸汤蟹
推荐店家：蟹柒柒
食材准备
用料：六月*大闸蟹，时令蔬菜，扬州豆腐，四川酸菜，蒜片，野山椒
制作步骤
1.大闸蟹一切二，切口裹上淀粉保证鲜味水分不流失。
2.热锅下冷油，待锅中冒烟后，
开大火，下大闸蟹，煎至金*即可。
3.根据自己的口味放入四川酸菜和泡椒。
4.倒入清汤，也可以用清水或浓汤宝代替。
盖上锅盖焖5分钟。
5.等锅内再次沸腾后，加入容易成熟的蔬菜，
大厨这里准备的是扬州豆腐和娃娃菜。
6.进行出锅前最后的调味，加些盐或白醋，
提鲜提味。接着再煮15分钟即可出锅